遠(yuǎn)紅外線消毒柜主要是根據(jù)物理原理，利用遠(yuǎn)紅外線發(fā)熱，進行殺菌消毒。用遠(yuǎn)紅外線消毒時，消毒柜的溫度必須達到125℃，而且需持續(xù)保持15分鐘，才能把對人體有害的大腸桿菌及肝炎病毒等殺死。這種消毒方式具有速度快、穿透力強的特點，生活中常用的餐具都可放在柜內(nèi)進行高溫消毒。但這種消毒柜溫度控制難掌握。如果溫度過高或時間過長，則容易損壞餐具;如果溫度過低或時間太短，則不能徹底消毒。

臭氧消毒柜是利用臭氧發(fā)生器在柜內(nèi)產(chǎn)生高濃度臭氧將細(xì)菌殺滅。但臭氧并不能徹底消毒，比較客觀地說，目前的臭氧消毒柜只能起到保潔作用。另一方面，臭氧材料容易氧化，還有待于進一步改進。臭氧消毒利用臭氧強氧化性，能破壞細(xì)菌的細(xì)胞壁，從而影響細(xì)菌代謝和繁殖，達到殺菌的目的。

臭氧消毒柜使用的優(yōu)勢：臭氧屬于超低溫消毒，適合各類餐具，特別適合于不耐高溫的塑料、玻璃制品，對常用餐具沒有嚴(yán)格限制。

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